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捲捲捲蔥油餅
我們家的3個男生很愛粉味.......
前些天回基隆買到了來自宜蘭的三星蔥,
上禮拜回雲林的娘家陳妹妹帶回了一小瓶
陳媽媽自己炸的豬油。
真得很巧,宜蘭的三星蔥和雲林的豬油在台中相遇了..
那就來做個簡單的蔥油餅囉!
我的材料:
中粉..........................500g
滾水.............250cc~300cc
冷開水......................100cc
青蔥..........................350g
豬油...........................1大匙(或橄欖油之類的)
我的調味料:
豬油............................適量
鹽...............................適量
白胡椒粉.......................少許
中筋麵粉加1匙鹽、1大匙豬油再分次倒入滾水,
以3支筷子拌勻..
再分次慢慢加入冷開水,
揉約2分鐘成糰。
再蓋上保鮮膜或放進塑膠袋中發約1小時,
至略膨脹呈光滑狀就可以了。
等待的時間來處理青蔥,
洗淨晾乾,
再切成蔥花,然後加點鹽巴和白胡椒粉拌勻。
然後取出拉成長條狀,
再分切成糰,
1個約140g(比一個女生的拳頭小些)
工作檯灑點乾粉再放上蔥油餅糰桿平,
在餅皮上抹點豬油,
再灑上蔥花,再分割成4長條。
然後再捲起來,
再接一張跟著捲起來2層。
總共約可以製作成12份蔥油餅麵糰。
要桿開時,工作檯上再灑點乾粉或抹點油質
(會比較好桿開不沾黏),
然後再桿平。
平底鍋入適當的油,
再入桿開的蔥油餅,(可以隨意的灑點熟白芝麻)
再以中火兩面煎金黃酥脆狀就好啦!
煎餅時火力也不要太小，不然煎不脆。
油量也要夠，顏色才美，
但如果油量多到像在炸餅，就會太膩了...
吃的時候再依喜好加點胡椒鹽或辣椒醬囉!
文學美食家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》裡提到:
蔥油餅要蔥多、層次多、油不多
蔥油餅用的是半燙麵---
是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，
所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。
燙麵Q軟，冷水麵煎炸後香脆，
所以用半燙麵可以做出表皮香
脆而內裡Q軟的蔥油餅。
如果沒有一次吃完,
可以桿平再墊張保鮮膜一片一片疊起來放入冷凍保存,
我有拍點乾粉,
大部分的人是抹點油質,
我覺得目的和結果是一樣的...
引用請把我一併帶走
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