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上個星期回娘家

我們家的老父親正在教讀小一的孫女寫作業

那畫面真讓人感動

小弟夫妻都在台南工作,

3個孩子由阿公阿嬤帶

娘家爸爸有高中的學歷,所以教小孫女還尚能勝任

他們對孫子女很疼愛卻不會溺愛

所以並沒有隔代教養的困擾呢 

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我的塔皮材料:
冷凍起酥皮14x15cm.........................6張(為一卷)
(一卷可以做成10杯蛋塔)
我的蛋塔餡:
蛋大一點的1顆
細砂糖50g
鮮奶120g
動物鮮奶油120g
(可做約18個紅豆麻糬蛋塔)
 

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添加材料:

蜜紅豆.........................適量

麻糬............................適量  
 
器:
鋁箔蛋塔杯(直徑8公分).............約18個
這道葡式蛋塔我是參考周老師的的唷~~~
 

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塔餡作法:
打一顆蛋入盆中,
再加細砂糖50g以電動打蛋器打勻,
再加入鮮奶120g拌勻,
再倒入動物無糖鮮奶油120g拌勻,
備用。
 

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塔皮做法:
先將起酥皮解凍軟化,
先取一片細細捲緊實,不要有空隙,
再連接第二片....三四五六片
 

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依序捲好成圓柱體。

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用刀切成10片,厚度是1.5cm。
把每一段的中心向外剝開一些,
像玫瑰花心般。
這個步驟是為了確保擀塔皮時擴展方向能一致朝外。
做熟練後可以省略這步驟,
只用擀麵杖就可以調整塔皮擴展的方向。
 

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剝好後兩面沾手粉(就是麵粉啦)....

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再以桿麵棍桿成圓片狀, 
直徑約10cm,中間厚外面薄狀。
 

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然後鋪在塔杯裡,
杯底要貼平,
周邊不要有皺摺喔。
取做好的塔杯,
放入適量的蜜紅豆。
 

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再放入一小片麻糬....
然後舀入蛋塔餡液約七~八分滿,
太多會溢出喔!!
 

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烤箱先以200度預熱10分鐘
再把放了蛋塔杯的烤盤放入烤箱最下層,
以200度烤15分鐘,
再移置中層烤5分鐘,
不過時間只是參考用,
重要的還是要以各家的烤箱火力為主喔!!
蛋塔烤好時底部成金黃酥脆乾爽狀喔!
 

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蛋塔上下是不一樣的東西, 
下面的起酥皮要高溫才烤得脆, 
上面的布丁要低溫才會細滑,所以得放在下層烤。 
可以用小叉子挑起來看一下, 
一定要確定塔皮底部完全沒有溼軟的感覺。
 

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你問這道葡式蛋塔有沒有重點 

當然囉 

不藏私 樂分享是我的優點咩 

重點就是 

趁熱吃喔!!

希望我最親愛的您跟我一樣是幸福的~  

 

 

我的每一天都有您

陳妹妹  

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    陳語涵(遠虹手作) 發表在 痞客邦 留言(90) 人氣()